Cách làm các món có vị đắng thanh nhiệt

Nấm tràm, khổ qua, rau đắng, rau má đều là nguyên liệu vị đắng. Và như hầu hết món đắng khác, những nguyên liệu này rất mát và sẽ là những món thanh nhiệt khoái khẩu cho những ngày hè.


Khổ qua dồn cá thác lác xốt tiêu xanh

Cách làm các món có vị đắng thanh nhiệt

Nguyên liệu:

200g cá thác lác, 2 quả khổ qua, 2 nhánh tiêu xanh, 1 thìa súp hành tím băm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa súp dầu hào, 1 thìa súp dầu ăn, 1 thìa súp bột năng

Cách làm:

 Cá thác lác nêm muối, đường, bột ngọt, tiêu, quết cho thật dai, để khoảng 10 phút.

 Khổ qua rửa sạch, bỏ ruột, để ráo nước.

Tiêu xanh tuốt lấy hạt, rửa sạch.

Dồn cá thác lác đã nhồi vào khổ qua, đem hấp chín.

Phi hành tím băm và tiêu xanh cho thơm, chế vào 1/3 chén nước, đun sôi, nêm muối, đường, bột ngọt, dầu hào cho vừa ăn, chế vào ít bột năng hòa nước lạnh vào thấy hơi sệt là được.

Dọn khổ qua ra đĩa, rưới nước sốt tiêu xanh vào, dùng nóng như món ăn chơi hoặc ăn kèm trong bữa cơm rất ngon.

Mách nhỏ:

Nếu không dùng đắng được nên chọn khổ qua già, có gai lớn và da bóng. Những quả như thế thì khi dùng sẽ ít đắng hơn là loại có gai nhỏ hoặc quả còn non.

Canh rau đắng nấu tôm

Cách làm các món có vị đắng thanh nhiệt

Nguyên liệu:

200g tôm sú, 300g rau đắng, 1/2 thìa súp hạt nêm, 1/4 thìa cà phê tiêu, 300ml nước dùng tôm hoặc heo

Cách làm:

Tôm sú bỏ đầu, bóc vỏ, chừa lại vỏ đuôi.

Rau đắng nhặt lấy phần non, rửa sạch, cắt khúc ngắn vừa ăn.

Đun sôi nước dùng, thả tôm vào nấu cho tôm vừa chín, nêm hạt nêm và muối cho vừa ăn, sau đó cho rau đắng vào đảo đều, tắt bếp.

Múc canh vào bát, rắc tiêu, dùng nóng.

Mách nhỏ:

Rau đắng không nên nấu chín đến chuyển sang màu vàng vì sẽ đắng hơn nhiều. Chỉ nên cho rau đắng vào nồi nước canh đã nêm gia vị, đảo đều rồi tắt lửa ngay.

Ức gà xào nấm tràm

Cách làm các món có vị đắng thanh nhiệt

Nguyên liệu:
300g ức gà, 100g nấm tràm khô, 1 củ hành tây, 1 thìa súp hành tím băm, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê dầu hào, 2 thìa súp dầu ăn.

Cách làm:

Ức gà còn xương rửa với muối cho sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp với ít hạt nêm, đường, bột ngọt, để 10 phút cho thấm gia vị.
Nấm tràm rửa sạch, ngâm mềm.

Hành tây lọt vỏ, chẻ múi cau.

Phi thơm tỏi băm, cho gà vào xào săn sau đó cho nấm tràm, hành tây vào xào vừa chín, nêm thêm gia vị vừa ăn, sau đó cho dầu hào vào đảo đều, tắt lửa.

Dọn ra đĩa, dùng nóng rất ngon.

Mách nhỏ:

Nấm tràm tươi hiếm có, nếu mua nấm khô có thể mua tại chợ Bến Thành. Nấm tràm có vị đắng, có thể đem trụng sơ qua nước sôi để khử bớt đắng rồi đem nấu.

Cá chép hấp rau má

Cách làm các món có vị đắng thanh nhiệt

Nguyên liệu:

1 con cá chép

150g rau má

100g nấm rơm, 1/2 quả ớt sừng, 20g đầu hành lá, 1 thìa súp hành tím băm, 2 thìa cà phê muối, dầu ăn, rau sống, bún, bánh tráng mỏng và nước mắm chua ngọt ăn kèm

Cách làm:

Cá chép bỏ vảy, mang, ruột, rửa sạch nhớt, để ráo nước, khứa sơ 2 bên.

Rau má rửa sạch, lấy khoảng 50g xay mịn với 1 chén nước, lọc lấy nước.

Nấm rơm cắt sạch gốc, bổ đôi hoặc tỉa hoa.

Xào thơm hành tím, cho nấm rơm vào xào 2 phút, chế nước rau má vào nấu sôi, cho bột năng có hòa với ít nước lạnh vào tạo độ sánh vừa đủ.

Đặt cá vào khay hấp, rắc rau má, ớt sừng xắt sợi và đầu hành vào, hấp khoảng 10-15 phút, sau đó chế hỗn hợp nước rau má và nấm rơm vào, hấp thêm 5-10 phút nữa là vừa ăn, lấy ra, dùng nóng, ăn kèm với rau sống, bún, bánh tráng mỏng, chấm nước mắm chua ngọt.

Mách nhỏ:
Nên chọn cá chép, nặng khoảng 700g/con là vừa, nếu chọn con cá lớn quá hấp sẽ lâu chín. Nên xay rau má để lấy nước cho vào hấp thì thịt cá sẽ thơm hương rau má.

Nguồn: st








Cach lam cac mon co vi dang thanh nhiet


Nam tram, kho qua, rau dang, rau ma deu la nguyen lieu vi dang. Va nhu hau het mon dang khac, nhung nguyen lieu nay rat mat va se la nhung mon thanh nhiet khoai khau cho nhung ngay he.


Kho qua don ca thac lac xot tieu xanh

Cach lam cac mon co vi dang thanh nhiet

Nguyen lieu:

200g ca thac lac, 2 qua kho qua, 2 nhanh tieu xanh, 1 thia sup hanh tim bam, 1 thia ca phe muoi, 1 thia ca phe duong, 1 thia ca phe bot ngot, 2 thia sup dau hao, 1 thia sup dau an, 1 thia sup bot nang

Cach lam:

 Ca thac lac nem muoi, duong, bot ngot, tieu, quet cho that dai, de khoang 10 phut.

 Kho qua rua sach, bo ruot, de rao nuoc.

Tieu xanh tuot lay hat, rua sach.

Don ca thac lac da nhoi vao kho qua, dem hap chin.

Phi hanh tim bam va tieu xanh cho thom, che vao 1/3 chen nuoc, dun soi, nem muoi, duong, bot ngot, dau hao cho vua an, che vao it bot nang hoa nuoc lanh vao thay hoi set la duoc.

Don kho qua ra dia, ruoi nuoc sot tieu xanh vao, dung nong nhu mon an choi hoac an kem trong bua com rat ngon.

Mach nho:

Neu khong dung dang duoc nen chon kho qua gia, co gai lon va da bong. Nhung qua nhu the thi khi dung se it dang hon la loai co gai nho hoac qua con non.

Canh rau dang nau tom

Cach lam cac mon co vi dang thanh nhiet

Nguyen lieu:

200g tom su, 300g rau dang, 1/2 thia sup hat nem, 1/4 thia ca phe tieu, 300ml nuoc dung tom hoac heo

Cach lam:

Tom su bo dau, boc vo, chua lai vo duoi.

Rau dang nhat lay phan non, rua sach, cat khuc ngan vua an.

Dun soi nuoc dung, tha tom vao nau cho tom vua chin, nem hat nem va muoi cho vua an, sau do cho rau dang vao dao deu, tat bep.

Muc canh vao bat, rac tieu, dung nong.

Mach nho:

Rau dang khong nen nau chin den chuyen sang mau vang vi se dang hon nhieu. Chi nen cho rau dang vao noi nuoc canh da nem gia vi, dao deu roi tat lua ngay.

Uc ga xao nam tram

Cach lam cac mon co vi dang thanh nhiet

Nguyen lieu:
300g uc ga, 100g nam tram kho, 1 cu hanh tay, 1 thia sup hanh tim bam, 2 thia ca phe muoi, 1 thia ca phe hat nem, 1 thia ca phe duong, 1 thia ca phe bot ngot, 1 thia ca phe dau hao, 2 thia sup dau an.

Cach lam:

Uc ga con xuong rua voi muoi cho sach, chat mieng vua an, uop voi it hat nem, duong, bot ngot, de 10 phut cho tham gia vi.
Nam tram rua sach, ngam mem.

Hanh tay lot vo, che mui cau.

Phi thom toi bam, cho ga vao xao san sau do cho nam tram, hanh tay vao xao vua chin, nem them gia vi vua an, sau do cho dau hao vao dao deu, tat lua.

Don ra dia, dung nong rat ngon.

Mach nho:

Nam tram tuoi hiem co, neu mua nam kho co the mua tai cho Ben Thanh. Nam tram co vi dang, co the dem trung so qua nuoc soi de khu bot dang roi dem nau.

Ca chep hap rau ma

Cach lam cac mon co vi dang thanh nhiet

Nguyen lieu:

1 con ca chep

150g rau ma

100g nam rom, 1/2 qua ot sung, 20g dau hanh la, 1 thia sup hanh tim bam, 2 thia ca phe muoi, dau an, rau song, bun, banh trang mong va nuoc mam chua ngot an kem

Cach lam:

Ca chep bo vay, mang, ruot, rua sach nhot, de rao nuoc, khua so 2 ben.

Rau ma rua sach, lay khoang 50g xay min voi 1 chen nuoc, loc lay nuoc.

Nam rom cat sach goc, bo doi hoac tia hoa.

Xao thom hanh tim, cho nam rom vao xao 2 phut, che nuoc rau ma vao nau soi, cho bot nang co hoa voi it nuoc lanh vao tao do sanh vua du.

Dat ca vao khay hap, rac rau ma, ot sung xat soi va dau hanh vao, hap khoang 10-15 phut, sau do che hon hop nuoc rau ma va nam rom vao, hap them 5-10 phut nua la vua an, lay ra, dung nong, an kem voi rau song, bun, banh trang mong, cham nuoc mam chua ngot.

Mach nho:
Nen chon ca chep, nang khoang 700g/con la vua, neu chon con ca lon qua hap se lau chin. Nen xay rau ma de lay nuoc cho vao hap thi thit ca se thom huong rau ma.

Nguon: st

Cách làm các món có vị đắng thanh nhiệt

Nấm tràm, khổ qua, rau đắng, rau má đều là nguyên liệu vị đắng. Và như hầu hết món đắng khác, những nguyên liệu này rất mát và sẽ là những món thanh nhiệt khoái khẩu cho những ngày hè.
Giới thiệu cho bạn bè
  • gplus
  • pinterest

Bình luận

Đăng bình luận

Đánh giá