Cách pha chế nước chấm đơn giản và ngon miệng

Những công thức này nhà mình ăn thì thấy vừa miệng, bà con tùy khẩu vị mà nêm nếm nha. Lượng nước chấm cho 2-4 người ăn. Nước mắm nên dùng loại thật ngon, nhà mình hay dùng loại Việt Hương. Khi pha trộn theo công thức thì trộn lần lượt các nguyên liệu và nêm nếm trong quá trình pha trộn để điều chỉnh cho vừa miệng. Phần cuối bài là những hướng dẫn chung về pha nước chấm không có công thức cụ thể. Bạn có thể xem thêm và điều chỉnh các công thức cho vừa miệng


Nước chấm bánh cuốn (1 gói bột bánh cuốn):

300ml nước lọc + 25g đường + 15ml nước mắm + ớt băm + ít dấm nêm sau cùng cho vừa độ chua

Nếu thích ăn nước mắm ngọt kiểu Nam thì dùng 50g đường và 50ml nước mắm trong công thức và bỏ dấm.

Nước chấm bánh cuốn pha sẵn ngoài hàng màu nhạt là vì bỏ ít nước mắm. Nếu thích đậm hơn có thể tăng lượng nước mắm trong công thức lên 30ml

Nước chấm nem rán (chả giò):

200ml nước lọc + 2,5 thìa súp đường + 3,5 thìa súp nước mắm + 3 thìa súp dấm+2 quả ớt cay, bỏ hạt, băm nhỏ + 1 nhánh tỏi băm + 1/4 thìa súp hạt tiêu xay
Cũng có thể pha theo kiểu: 1 phần nước mắm + 3 đến 4 phần nước lọc + 1/4 phần đường + tỏi ớt băm nhỏ
Ăn kèm đồ chua

Nước chấm chua ngọt:

Đun sôi 250g đường (có thể thêm nếu thích ngọt hơn) với 0,5l dấm gạo trên lửa nhỏ khoảng 15′, hớt bọt nếu có. Dung dịch dấm đường này có thể đổ vào chai sử dụng nhiều lần rất thuận tiện cho nhiều món ăn khác nhau như sườn xào chua ngọt, cá sốt chua ngọt, pha chế nước chấm bún chả, bún nem …

Ghi chú: Không thể thiếu là các loại nước chấm bún nên làm nóng trước khi ăn thì mới ngon, vì bún lạnh mà

Nước chấm bún chả:

Lấy nước chấm chua ngọt nói trên một lượng vừa đủ ăn + nước mắm + nước sôi để nguội vào theo thứ tự và nêm nếm cho đến khi có vị vừa miệng + tỏi băm nhuyễn + hạt tiêu rang xay vỡ+ ớt băm bỏ hạt.

Cách khác (cầu kì hơn, nhưng ăn thấy cũng ngon hơ)

Nước dùng gà trong 250ml + Nước dừa tươi 150ml + Đường 150g + Nước hàng để tạo màu 60g + Muối: 10g: đun sôi, hớt bọt
Nước mắm: 60ml+ Tỏi băm nhỏ 25g + Ớt tươi băm nhỏ 25g + Nước cốt chanh 100ml + Dấm gạo 50ml + Hạt tiêu rang thơm xay vỡ: 10g

Cách khác nữa:

1 dấm + 3/4 – 1 đường + 1/2 mắm + 2 nước lọc (nước đun sôi để nguội)có thể bớt chút dấm đi và vắt chút chanh/quất cho thơm thơm, gần ăn thì đập tỏi, ớt đập dập băm nhỏ và rắc chút hạt tiêu vào. Hoặc là ngâm tỏi ớt trong nước dấm trước một lúc rồi mới pha chế các thứ khác

Ở hàng bún người ta hay cho ít nước mắm mà thay vào đó là nước hàng để tạo màu
Ăn bún chả kiểu Bắc thì cho thêm vào nước chấm đu đủ xanh. Đu đủ cắt vuông hoặc tỉa hoa cho đẹp, bóp muối sơ rồi lấy nước sôi dội qua, vắt khô thả vào bát nước chấm, nếu ko vội có thể ngâm với dấm trước 10 – 15′ thì sẽ giòn hơn.

Nước chấm thịt xá xíu(khoảng 500g thịt):

1/2 bát ăn cơm nước mắm ngon + 1 thìa súp đường + 5 tép tỏi băm + 5 quả ớt cay bỏ hạt, băm nhỏ

Nước sốt chấm nem cuốn (gỏi cuốn):

1 củ hành khô phi thơm + 8 thìa súp Hoisin sauce (tương ăn phở) + 1 thìa cafe bơ lạc + 1 tí muối

Nước sốt bơ lạc chấm thịt bò satay :

300ml nước cốt dừa + 8 thìa bơ lạc + 1/2 củ hành tây nhỏ băm nhuyễn + 2 thìa đường thốt nốt
1/2 thìa cafe ớt bột + 1 thìa nước tương. Tất cả đun sôi trên lửa vừa, giữ ấm trước khi ăn

Nước mắm tỏi ớt:

3 thìa súp nước sôi khuấy tan 3 thìa súp đường + 2 thìa súp nước mắm + tỏi, ớt băm nhỏ + 1/4 quả chanh vắt lấy nước

Nước chấm bánh bột lọc:

Dầm nát quả ớt trong chén nước mắm và pha vào đó ít nước chanh vắt

Nếu thấy vị nước mắm gắt quá thì tùy ý thêm chút nước lọc và đường vào.

Nước chấm bánh bèo:

Dùng nước vỏ tôm để chế biến. Công thức ví dụ: vỏ của 200g tôm (thịt tôm thì làm ruốc tôm rồi) + 2 bát nước nấu sôi nhỏ lửa 5-7 phút, lọc qua rây, lấy phần nước trong + 1 thìa nước mắm, để yên cho nước lắng đọng rồi gạn lấy nước trong lần hai, thêm khoảng 1/3 thìa cafe muối cho đậm rồi từ từ nêm thêm tí đường, nước chanh vắt cho vừa chua ngọt nhẹ, cuối cùng cho ít nước tỏi ép và ớt cắt nhỏ. Nếu không muốn cầu kì thì dùng công thức 1 phần nước mắm + 1 phần đường + 1 1/2 phần nước + 2/5 dấm gạo

Nước chấm thịt vịt:

4,5 thìa súp nước mắm + 5 thìa súp đường + 1 thìa súp gừng gọt vỏ băm nhuyễn + 1-2 thìa cafe tỏi băm + 1-2 thìa súp nước lọc + ít nước chanh vắt cho hỗn hợp có vị chua nhẹ

Nước chấm bò bía:

1 phần tương đen (Hoisin-sauce) + 1/2 phần tương ớt, rắc thêm ít lạc/đậu phộng rang, bỏ vỏ, giã dập lên mặt bát nước chấm

Nước chấm ốc:

2 thìa nước mắm ngon + 1 thìa nước sôi để nguội + 1 thìa nước cốt chanh + 2 thìa đường. Khuấy tan rồi cho thêm gừng, ớt, tỏi băm thật nhỏ

Chấm sò huyết:

muối rang + hạt tiêu rang

Chấm ngao:

đường + gia vị + tương ớt + chút nước cốt chanh

Chấm cua, ghẹ:

đường + một chút nước mắm + quả quất vắt nước, vỏ quất thái nhỏ cho luôn vào nước chấm. Khi ăn thì ăn cả vỏ quất cho khỏi tanh.

Nước mắm chanh - ớt:  chấm các món luộc, cá rán

nước chanh + ớt thái khoanh tròn nhỏ vào ngâm 15 phút. Sau đó cho nước mắm ngon vào. Nếu nước mắm mặn thì pha một chút nước lọc, thêm chút đường.

Mắm tôm – chanh – ớt:

Chấm chả cá, thịt chó, đậu phụ rán
Cho đường, nước cốt chanh vào đánh kỹ với mắm tôm tới khi nổi bọt trắng mịn thì cho thêm ớt tươi thái khoanh nhỏ vào trộn đều. Nếu mắm tôm bị mặn có thể cho thêm chút nước sôi

Nước chấm các món nem rán, chả nướng, bánh tôm, bún bò khô…

Cần có đủ các vị chua – cay – mặn – ngọt.
Băm nhỏ tỏi, ớt ngâm giấm khoảng 30 phút. Hòa nước sôi để nguội với đường, rót từ từ nước mắm vào. Cuối cùng đổ bát giấm, ớt, tỏi hòa cho đều. Tỏi ớt sẽ nổi lên mặt bát nước chấm trông đẹp mắt

Tỷ lệ các thành phần để bát nước chấm có các vị chua – cay – mặn – ngọt cân đối: 30g giấm, 30g đường, 30g nước mắm, 100g nước lọc, tỏi ớt vừa đủ sẽ được khoảng một bát ăn cơm nước chấm.

Nước sốt:

Chấm các món tẩm bột rán có thể mua sẵn loại đóng chai hoặc tự pha theo cách sau
Cùng một loại nước chấm chua – cay – mặn – ngọt như trên, nhưng nếu để chấm với các món bao bột như tôm bột rán, cá tẩm bột rán, đùi ếch tẩm bột… thì bạn chỉ cần giảm lượng nước xuống còn 50g, sau đó hòa chút xíu bột đao, đem đun sôi

Còn nhiều loại nước chấm và công thức pha chế khác mời các ACE cùng chia sẻ








Cach pha che nuoc cham don gian va ngon mieng


Nhung cong thuc nay nha minh an thi thay vua mieng, ba con tuy khau vi ma nem nem nha. Luong nuoc cham cho 2-4 nguoi an. Nuoc mam nen dung loai that ngon, nha minh hay dung loai Viet Huong. Khi pha tron theo cong thuc thi tron lan luot cac nguyen lieu va nem nem trong qua trinh pha tron de dieu chinh cho vua mieng. Phan cuoi bai la nhung huong dan chung ve pha nuoc cham khong co cong thuc cu the. Ban co the xem them va dieu chinh cac cong thuc cho vua mieng


Nuoc cham banh cuon (1 goi bot banh cuon):

300ml nuoc loc + 25g duong + 15ml nuoc mam + ot bam + it dam nem sau cung cho vua do chua

Neu thich an nuoc mam ngot kieu Nam thi dung 50g duong va 50ml nuoc mam trong cong thuc va bo dam.

Nuoc cham banh cuon pha san ngoai hang mau nhat la vi bo it nuoc mam. Neu thich dam hon co the tang luong nuoc mam trong cong thuc len 30ml

Nuoc cham nem ran (cha gio):

200ml nuoc loc + 2,5 thia sup duong + 3,5 thia sup nuoc mam + 3 thia sup dam+2 qua ot cay, bo hat, bam nho + 1 nhanh toi bam + 1/4 thia sup hat tieu xay
Cung co the pha theo kieu: 1 phan nuoc mam + 3 den 4 phan nuoc loc + 1/4 phan duong + toi ot bam nho
An kem do chua

Nuoc cham chua ngot:

Dun soi 250g duong (co the them neu thich ngot hon) voi 0,5l dam gao tren lua nho khoang 15′, hot bot neu co. Dung dich dam duong nay co the do vao chai su dung nhieu lan rat thuan tien cho nhieu mon an khac nhau nhu suon xao chua ngot, ca sot chua ngot, pha che nuoc cham bun cha, bun nem …

Ghi chu: Khong the thieu la cac loai nuoc cham bun nen lam nong truoc khi an thi moi ngon, vi bun lanh ma

Nuoc cham bun cha:

Lay nuoc cham chua ngot noi tren mot luong vua du an + nuoc mam + nuoc soi de nguoi vao theo thu tu va nem nem cho den khi co vi vua mieng + toi bam nhuyen + hat tieu rang xay vo+ ot bam bo hat.

Cach khac (cau ki hon, nhung an thay cung ngon ho)

Nuoc dung ga trong 250ml + Nuoc dua tuoi 150ml + Duong 150g + Nuoc hang de tao mau 60g + Muoi: 10g: dun soi, hot bot
Nuoc mam: 60ml+ Toi bam nho 25g + Ot tuoi bam nho 25g + Nuoc cot chanh 100ml + Dam gao 50ml + Hat tieu rang thom xay vo: 10g

Cach khac nua:

1 dam + 3/4 – 1 duong + 1/2 mam + 2 nuoc loc (nuoc dun soi de nguoi)co the bot chut dam di va vat chut chanh/quat cho thom thom, gan an thi dap toi, ot dap dap bam nho va rac chut hat tieu vao. Hoac la ngam toi ot trong nuoc dam truoc mot luc roi moi pha che cac thu khac

O hang bun nguoi ta hay cho it nuoc mam ma thay vao do la nuoc hang de tao mau
An bun cha kieu Bac thi cho them vao nuoc cham du du xanh. Du du cat vuong hoac tia hoa cho dep, bop muoi so roi lay nuoc soi doi qua, vat kho tha vao bat nuoc cham, neu ko voi co the ngam voi dam truoc 10 – 15′ thi se gion hon.

Nuoc cham thit xa xiu(khoang 500g thit):

1/2 bat an com nuoc mam ngon + 1 thia sup duong + 5 tep toi bam + 5 qua ot cay bo hat, bam nho

Nuoc sot cham nem cuon (goi cuon):

1 cu hanh kho phi thom + 8 thia sup Hoisin sauce (tuong an pho) + 1 thia cafe bo lac + 1 ti muoi

Nuoc sot bo lac cham thit bo satay :

300ml nuoc cot dua + 8 thia bo lac + 1/2 cu hanh tay nho bam nhuyen + 2 thia duong thot not
1/2 thia cafe ot bot + 1 thia nuoc tuong. Tat ca dun soi tren lua vua, giu am truoc khi an

Nuoc mam toi ot:

3 thia sup nuoc soi khuay tan 3 thia sup duong + 2 thia sup nuoc mam + toi, ot bam nho + 1/4 qua chanh vat lay nuoc

Nuoc cham banh bot loc:

Dam nat qua ot trong chen nuoc mam va pha vao do it nuoc chanh vat

Neu thay vi nuoc mam gat qua thi tuy y them chut nuoc loc va duong vao.

Nuoc cham banh beo:

Dung nuoc vo tom de che bien. Cong thuc vi du: vo cua 200g tom (thit tom thi lam ruoc tom roi) + 2 bat nuoc nau soi nho lua 5-7 phut, loc qua ray, lay phan nuoc trong + 1 thia nuoc mam, de yen cho nuoc lang dong roi gan lay nuoc trong lan hai, them khoang 1/3 thia cafe muoi cho dam roi tu tu nem them ti duong, nuoc chanh vat cho vua chua ngot nhe, cuoi cung cho it nuoc toi ep va ot cat nho. Neu khong muon cau ki thi dung cong thuc 1 phan nuoc mam + 1 phan duong + 1 1/2 phan nuoc + 2/5 dam gao

Nuoc cham thit vit:

4,5 thia sup nuoc mam + 5 thia sup duong + 1 thia sup gung got vo bam nhuyen + 1-2 thia cafe toi bam + 1-2 thia sup nuoc loc + it nuoc chanh vat cho hon hop co vi chua nhe

Nuoc cham bo bia:

1 phan tuong den (Hoisin-sauce) + 1/2 phan tuong ot, rac them it lac/dau phong rang, bo vo, gia dap len mat bat nuoc cham

Nuoc cham oc:

2 thia nuoc mam ngon + 1 thia nuoc soi de nguoi + 1 thia nuoc cot chanh + 2 thia duong. Khuay tan roi cho them gung, ot, toi bam that nho

Cham so huyet:

muoi rang + hat tieu rang

Cham ngao:

duong + gia vi + tuong ot + chut nuoc cot chanh

Cham cua, ghe:

duong + mot chut nuoc mam + qua quat vat nuoc, vo quat thai nho cho luon vao nuoc cham. Khi an thi an ca vo quat cho khoi tanh.

Nuoc mam chanh - ot:  cham cac mon luoc, ca ran

nuoc chanh + ot thai khoanh tron nho vao ngam 15 phut. Sau do cho nuoc mam ngon vao. Neu nuoc mam man thi pha mot chut nuoc loc, them chut duong.

Mam tom – chanh – ot:

Cham cha ca, thit cho, dau phu ran
Cho duong, nuoc cot chanh vao danh ky voi mam tom toi khi noi bot trang min thi cho them ot tuoi thai khoanh nho vao tron deu. Neu mam tom bi man co the cho them chut nuoc soi

Nuoc cham cac mon nem ran, cha nuong, banh tom, bun bo kho…

Can co du cac vi chua – cay – man – ngot.
Bam nho toi, ot ngam giam khoang 30 phut. Hoa nuoc soi de nguoi voi duong, rot tu tu nuoc mam vao. Cuoi cung do bat giam, ot, toi hoa cho deu. Toi ot se noi len mat bat nuoc cham trong dep mat

Ty le cac thanh phan de bat nuoc cham co cac vi chua – cay – man – ngot can doi: 30g giam, 30g duong, 30g nuoc mam, 100g nuoc loc, toi ot vua du se duoc khoang mot bat an com nuoc cham.

Nuoc sot:

Cham cac mon tam bot ran co the mua san loai dong chai hoac tu pha theo cach sau
Cung mot loai nuoc cham chua – cay – man – ngot nhu tren, nhung neu de cham voi cac mon bao bot nhu tom bot ran, ca tam bot ran, dui ech tam bot… thi ban chi can giam luong nuoc xuong con 50g, sau do hoa chut xiu bot dao, dem dun soi

Con nhieu loai nuoc cham va cong thuc pha che khac moi cac ACE cung chia se

Cách pha chế nước chấm đơn giản và ngon miệng

Những công thức này nhà mình ăn thì thấy vừa miệng, bà con tùy khẩu vị mà nêm nếm nha. Lượng nước chấm cho 2-4 người ăn. Nước mắm nên dùng loại thật ngon, nhà mình hay dùng loại Việt Hương. Khi pha trộn theo công thức thì trộn lần lượt các nguyên liệu và nêm nếm trong quá trình pha trộn để điều chỉnh cho vừa miệng. Phần cuối bài là những hướng dẫn chung về pha nước chấm không có công thức cụ thể. Bạn có thể xem thêm và điều chỉnh các công thức cho vừa miệng
Giới thiệu cho bạn bè
  • gplus
  • pinterest

Bình luận

Đăng bình luận

Đánh giá