Mẹo làm sạch và khử mùi tanh của cá

21/12/2022

4843

Vài lưu ý nhỏ dưới đây có thể giúp cho món cá của bạn, dù là kho, chiên, hấp hay nấu canh đều trở nên thơm ngon hơn, không còn mùi tanh khó chịu.

- Đầu tiên phải chọn cá tươi. Nếu mua cá còn sống thì hãy chọn những con thịt chắc, bơi khỏe. Với cá đã chết, chọn cá có mắt trong, vảy bám chặt, mang hồng hào, thớ thịt bám chặt vào nhau, có mùi tanh đặc trưng của cá nhưng vẫn là thứ mùi dễ chịu chứ không hôi vì ươn. Người bán đôi khi cũng lắm “chiêu” có thể đánh lừa khách hàng, chẳng hạn như cho máu tươi vào mang hay ướp hóa chất cho mình cá cứng, nhưng nếu bạn kết hợp tất cả các yếu tố trên lại với nhau thì khó lòng bị lừa.

Khi nấu cá nên dùng nước sôi. Ảnh: Đ.N.T

- Muối chính là khắc tinh đầu tiên của mùi tanh. Khi rửa tất cả các loại cá, nên xát một ít muối, sau đó rửa sạch lại bằng nước lạnh. Ngoài ra, nước vo gạo cũng có công dụng khử bớt mùi tanh của cá. Với những loại cá da trơn rất nhớt, bạn có thể dùng một ít nước sôi để cạo hết lớp nhớt bên ngoài. Tuy nhiên, cách này chỉ nên dùng khi bạn kho, nấu cá ngay. Nước sôi có thể làm thịt cá chín một phần nên sẽ không tốt nếu bạn cất cá vào tủ lạnh. Trong trường hợp này, hỗn hợp giấm và muối pha đặc sẽ giúp bạn loại bỏ hết lớp nhớt khó chịu.

- Cần loại bỏ hết mang cá, máu bầm. Đừng bỏ sót lớp máu bám sát sống lưng cá, nếu không nó sẽ làm hỏng nồi cá của bạn vì để lại mùi tanh rất khó chịu. Với những loại cá như cá trê, cá lóc, nhớ lấy các cục máu bầm nằm dưới má cá.

- Sau khi lấy cá trong tủ lạnh ra, có thể vắt vào một chút chanh hoặc giấm, sau đó làm ráo hết nước rồi hãy đem nấu.

- Đừng bao giờ dùng nước lạnh để kho, nấu cá mà hãy dùng nước sôi.

Theo Nhật Khuê (ihay)

Meo lam sach va khu mui tanh cua ca

Vai luu y nho duoi day co the giup cho mon ca cua ban, du la kho, chien, hap hay nau canh deu tro nen thom ngon hon, khong con mui tanh kho chiu.

- Dau tien phai chon ca tuoi. Neu mua ca con song thi hay chon nhung con thit chac, boi khoe. Voi ca da chet, chon ca co mat trong, vay bam chat, mang hong hao, tho thit bam chat vao nhau, co mui tanh dac trung cua ca nhung van la thu mui de chiu chu khong hoi vi uon. Nguoi ban doi khi cung lam “chieu” co the danh lua khach hang, chang han nhu cho mau tuoi vao mang hay uop hoa chat cho minh ca cung, nhung neu ban ket hop tat ca cac yeu to tren lai voi nhau thi kho long bi lua.

Khi nau ca nen dung nuoc soi. Anh: D.N.T

- Muoi chinh la khac tinh dau tien cua mui tanh. Khi rua tat ca cac loai ca, nen xat mot it muoi, sau do rua sach lai bang nuoc lanh. Ngoai ra, nuoc vo gao cung co cong dung khu bot mui tanh cua ca. Voi nhung loai ca da tron rat nhot, ban co the dung mot it nuoc soi de cao het lop nhot ben ngoai. Tuy nhien, cach nay chi nen dung khi ban kho, nau ca ngay. Nuoc soi co the lam thit ca chin mot phan nen se khong tot neu ban cat ca vao tu lanh. Trong truong hop nay, hon hop giam va muoi pha dac se giup ban loai bo het lop nhot kho chiu.

- Can loai bo het mang ca, mau bam. Dung bo sot lop mau bam sat song lung ca, neu khong no se lam hong noi ca cua ban vi de lai mui tanh rat kho chiu. Voi nhung loai ca nhu ca tre, ca loc, nho lay cac cuc mau bam nam duoi ma ca.

- Sau khi lay ca trong tu lanh ra, co the vat vao mot chut chanh hoac giam, sau do lam rao het nuoc roi hay dem nau.

- Dung bao gio dung nuoc lanh de kho, nau ca ma hay dung nuoc soi.

Theo Nhat Khue (ihay)