23/10/2022
ẩm thực ,
4440
Thời tiết mát mẻ, se lạnh sắp đến. Những lúc tụ tập gia đình bạn bè thì món lẩu chắc sẽ được mọi người nhắc đến đầu tiên. Vậy để có một nồi lẩu ngon cần phải biết cách.
Nguyên liệu và sơ chế
Cũng như bất kỳ món ăn nào khác, điều cần quan tâm trước tiên là phải chọn được nguyên liệu thật tươi ngon và vệ sinh.
Sau đó, với mỗi loại lẩu, các bà nội trợ phải lựa chọn những nguyên liệu khác nhau. Chẳng hạn: Lẩu hải sản cần có: cá, mực tươi, cà chua, dưa, chuối xanh, khế chua, rau cải, rau cần, hành tây, dấm… Còn nếu muốn làm lẩu thịt thập cẩm, bạn nên chọn mua: tim lợn, thịt bò, thịt gà, cà chua, bầu dục, giò sống, rau ngổ, hành tây, cần tỏi tây, rau mùi, rau thơm…
Muốn nấu nồi lẩu thập cẩm ngon, lại cần ít nhất các thứ như: tim bầu dục, thịt bò, mực, tôm to, lươn lọc bỏ xương, thịt gà, giò sống, rau ngổ, hành tây, cần tỏi tây, cà chua, xà lách.
Lẩu thường nhúng tái ăn ngay nên đa số các nguyên liệu cần được thái mỏng, to bản (cả thịt lợn, gà, bò…). Tuy nhiên, với cá cần thái dày một chút vì nếu mỏng quá miếng cá dễ nát, không ngon. Hay các nguyên liệu như tim, bầu dục cũng nên thái dày nhưng khía cạnh để khi ăn không bị khô xác.
Chế biến nước dùng và sử dụng gia vị khi nấu lẩu
Lẩu muốn ngon điều đầu tiên phải có nước dùng ngon (Ảnh minh họa)
Mỗi món lẩu cần loại nước dùng khác nhau: Lẩu thập cẩm chế nước từ xương lợn, bò, gà. Nước lẩu hải sản được nấu từ đầu, đuôi, xương cá, đầu đuôi tôm…
Quy tắc chung để đun nước dùng là cho xương vào đun sôi nhanh (nếu đun âm ỉ nước bị chua) đến 90 độ thì hạ bớt lửa cho sôi từ từ đến lúc sôi hẳn mới đun ở mức nhỏ nhất, làm sao để nước dùng trong, thơm và có vị ngọt tự nhiên.
Về gia vị cho vào nước dùng
Nếu nấu lẩu thịt, thẩm cẩm: cần có gừng, sả, nấm hương khô, hành khô, sa tế, dầu hào.
Còn với lẩu hải sản, các bà nội trợ phải làm sao cho nồi nước dùng nổi được vị chua, cay, mặn ngọt. Có thể dùng me, tai chua, giấm, quả dứa… để tạo vị chua và ớt, sa tế, dầu hào, dầu vừng… tạo vị cay.
Nước lẩu đun xong, trước khi dùng nhúng các nguyên liệu để ăn cần phải được lọc trong, loại bỏ hết xương, các mẩu vụn gia vị.
Sử dụng gia vị khi ăn lẩu
Mỗi loại nguyên liệu thường ăn kèm với gia vị khác nhau. Chẳng hạn: Với lẩu thập cẩm: Thịt vịt ăn cùng xì dầu, tương có thể dùng cho thịt bò, đậu phụ, thịt dê, thịt bê… Tim cật chấm nước mắm nguyên chất ngon. Còn lẩu thập cẩm thì tôm, cá có thể chấm sốt mayone, tương ớt… Một số gia vị như bột canh muối ớt, mắm tỏi ớt có thể dùng cho nhiều loại nguyên liệu khác nhau.
Ăn lẩu cũng phải đúng cách
Lẩu xuất phát từ Trung Quốc, phía bắc gọi là Cù Lao (với nghĩa giữa là ống, xung quanh là nước và thức ăn, mọi người ngồi bao thành vòng tròn, quá trình ăn là quá trình làm chín món ăn).
Theo nguyên tắc, khi ăn lẩu mỗi người có một bộ dụng cụ riêng gồm bát, đũa, thìa, đồ để nhúng và ai muốn ăn gì có thể tự chọn, tự phục vụ và thưởng thức theo ý thích của mình (tái, chín hay chín nhừ…).
Món lẩu phù hợp nhất là ăn trong phòng lạnh, vào mùa đông, ở không gian yên tĩnh, ấm cúng để mọi người có thể cùng trò chuyện.
Muốn ăn lẩu ngon cần có rượu kèm theo. Mỗi loại lẩu hợp với một loại rượu: ví dụ vang trắng hợp khi ăn lẩu hải sản, vang đỏ khi ăn lẩu các loại thịt.
Theo Tạp Chí Ẩm Thực
Meo hay cho noi lau ngon
Thoi tiet mat me, se lanh sap den. Nhung luc tu tap gia dinh ban be thi mon lau chac se duoc moi nguoi nhac den dau tien. Vay de co mot noi lau ngon can phai biet cach.
Nguyen lieu va so che
Cung nhu bat ky mon an nao khac, dieu can quan tam truoc tien la phai chon duoc nguyen lieu that tuoi ngon va ve sinh.
Sau do, voi moi loai lau, cac ba noi tro phai lua chon nhung nguyen lieu khac nhau. Chang han: Lau hai san can co: ca, muc tuoi, ca chua, dua, chuoi xanh, khe chua, rau cai, rau can, hanh tay, dam… Con neu muon lam lau thit thap cam, ban nen chon mua: tim lon, thit bo, thit ga, ca chua, bau duc, gio song, rau ngo, hanh tay, can toi tay, rau mui, rau thom…
Muon nau noi lau thap cam ngon, lai can it nhat cac thu nhu: tim bau duc, thit bo, muc, tom to, luon loc bo xuong, thit ga, gio song, rau ngo, hanh tay, can toi tay, ca chua, xa lach.
Lau thuong nhung tai an ngay nen da so cac nguyen lieu can duoc thai mong, to ban (ca thit lon, ga, bo…). Tuy nhien, voi ca can thai day mot chut vi neu mong qua mieng ca de nat, khong ngon. Hay cac nguyen lieu nhu tim, bau duc cung nen thai day nhung khia canh de khi an khong bi kho xac.
Che bien nuoc dung va su dung gia vi khi nau lau
Lau muon ngon dieu dau tien phai co nuoc dung ngon (Anh minh hoa)
Moi mon lau can loai nuoc dung khac nhau: Lau thap cam che nuoc tu xuong lon, bo, ga. Nuoc lau hai san duoc nau tu dau, duoi, xuong ca, dau duoi tom…
Quy tac chung de dun nuoc dung la cho xuong vao dun soi nhanh (neu dun am i nuoc bi chua) den 90 do thi ha bot lua cho soi tu tu den luc soi han moi dun o muc nho nhat, lam sao de nuoc dung trong, thom va co vi ngot tu nhien.
Ve gia vi cho vao nuoc dung
Neu nau lau thit, tham cam: can co gung, sa, nam huong kho, hanh kho, sa te, dau hao.
Con voi lau hai san, cac ba noi tro phai lam sao cho noi nuoc dung noi duoc vi chua, cay, man ngot. Co the dung me, tai chua, giam, qua dua… de tao vi chua va ot, sa te, dau hao, dau vung… tao vi cay.
Nuoc lau dun xong, truoc khi dung nhung cac nguyen lieu de an can phai duoc loc trong, loai bo het xuong, cac mau vun gia vi.
Su dung gia vi khi an lau
Moi loai nguyen lieu thuong an kem voi gia vi khac nhau. Chang han: Voi lau thap cam: Thit vit an cung xi dau, tuong co the dung cho thit bo, dau phu, thit de, thit be… Tim cat cham nuoc mam nguyen chat ngon. Con lau thap cam thi tom, ca co the cham sot mayone, tuong ot… Mot so gia vi nhu bot canh muoi ot, mam toi ot co the dung cho nhieu loai nguyen lieu khac nhau.
An lau cung phai dung cach
Lau xuat phat tu Trung Quoc, phia bac goi la Cu Lao (voi nghia giua la ong, xung quanh la nuoc va thuc an, moi nguoi ngoi bao thanh vong tron, qua trinh an la qua trinh lam chin mon an).
Theo nguyen tac, khi an lau moi nguoi co mot bo dung cu rieng gom bat, dua, thia, do de nhung va ai muon an gi co the tu chon, tu phuc vu va thuong thuc theo y thich cua minh (tai, chin hay chin nhu…).
Mon lau phu hop nhat la an trong phong lanh, vao mua dong, o khong gian yen tinh, am cung de moi nguoi co the cung tro chuyen.
Muon an lau ngon can co ruou kem theo. Moi loai lau hop voi mot loai ruou: vi du vang trang hop khi an lau hai san, vang do khi an lau cac loai thit.
Theo Tap Chi Am Thuc
Mẹo hay cho nồi lẩu ngon
By Meovat360
Thời tiết mát mẻ, se lạnh sắp đến. Những lúc tụ tập gia đình bạn bè thì món lẩu chắc sẽ được mọi người nhắc đến đầu tiên. Vậy để có một nồi lẩu ngon cần phải biết cách.