Để các món này có màu trắng đẹp và độ giòn ngon như đi ăn ở nhà hàng cũng cần có một chút mẹo.
Tai lợn
Cách 1: Thông thường, khi luộc tai lợn ở nhà rất hay bị thâm xỉn, màu không được đẹp mắt. Nhưng bây giờ, chỉ cần sau khi làm sạch tai thì bạn ngâm ngay nó vào nước lạnh chắc chắn nó sẽ có màu như ý muốn.
Để tai lợn giòn, ngon và dễ thái cũng không khó. Sau khi luộc tai, bạn vớt ra cho vào trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút đến 1 tiếng rồi mới thái, khi thái nhớ dùng dao thật sắc thì các miếng tai sẽ mỏng và giòn, khi ăn sẽ ngon hơn.
Tai lợn sau khi luộc vớt ra cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 30 – 60 phút
Cách 2:
- Dùng dao cạo sạch lỗ tai lợn, sau đó chà rửa với nước cốt chanh cho trắng và thơm. Xả sạch với nước lọc, để ráo nước.
- Pha nồi nước lạnh với chút giấm, rồi thả tai vào luộc chín, vớt ra bát.
- Phèn chua nướng phồng (nhằm giảm chất độc nếu có), hòa tan với 1 lít nước ấm, để nguội, cho tai heo vào ngâm khoảng 15 phút. Vớt ra để ráo, lúc này tai heo sẽ rất trắng và giòn.
Lòng lợn
Cách 1: Để luộc lòng lợn trắng, giòn, sau khi luộc chín, bạn vớt lòng ra ngâm vào một bát nước sôi để nguội đã vắt thêm vài giọt chanh.
Cách 2:
- Khi luộc, bạn không nên thả lòng lợn vào vào nồi nước lã ngay từ đầu, mà phải làm sạch, chờ nước thật sôi mới thả lòng vào.
Sau khi chín tới, vớt lòng ra thả vào chậu nước phèn chua, lòng sẽ trắng, ngon và giòn
- Trước đó, bạn dùng nước lạnh pha với một chút phèn chua (phèn chua đã được nướng phồng), đun sôi rồi để nguội.
- Khi lòng vừa chín tới (khoảng 10 phút sau khi thả lòng vào nước) thì vớt lòng ra, thả ngay vào chậu nước phèn chua đã chuẩn bị. Ngâm cho đến khi lòng nguội thì vớt ra, xắt miếng vừa ăn. Làm như thế, lòng vừa giòn vừa có màu trắng đẹp mắt, không bị thâm đen.
Dạ dày lợn
Cách 1: Cho dạ dày vào nồi đổ ngập nước, cho một thìa muối, một củ gừng đập dập, một thìa giấm, một ít rượu.
- Đậy vung đun khoảng 20 phút, mở vung lấy đũa xiên thử vào miếng dạ dày thấy mềm là được.
Dạ dày sau khi luộc, vớt ra ngâm ngay vào bát nước lạnh
- Vớt ra ngâm vào nước lạnh (có thể cho thêm vài cục đá cho mát hơn), bạn sẽ có ngay thành quả dạ dày lợn giòn, ngon.
Cách 2: Đun nước sôi, thả dạ dày vào luộc đến khi nước lăn tăn thì vớt ra nhúng vào bát nước lạnh. Trong lúc nhúng dạ dày vào bát nước lạnh vẫn đun nước trong nồi cho sôi.
- Lại cho dạ dày vào nồi luộc đến khi sôi lăn tăn thì vớt ra nhúng vào bát nước lạnh.
- Lần cuối cùng, lại cho dạ dày vào nồi luộc đến khi sôi lăn tăn thì vớt ra cho vào bát nước lạnh. Lần này nên thay bát nước, cho ít đá và vắt vài giọt chanh. Đảm bảo dạ dày sẽ trắng và giòn.
Cách này cũng có thể áp dụng cho cả lòng non và tràng lợn. Lòng non các bạn nhúng nước sôi 1 lần thôi, dạ dày thì khoảng 3-4 lần còn tràng lợn thì 6-7 lần cho chắc ăn.
Theo Eva
Meo luoc tai, long va da day lon trang, gion
De cac mon nay co mau trang dep va do gion ngon nhu di an o nha hang cung can co mot chut meo.
Tai lon
Cach 1: Thong thuong, khi luoc tai lon o nha rat hay bi tham xin, mau khong duoc dep mat. Nhung bay gio, chi can sau khi lam sach tai thi ban ngam ngay no vao nuoc lanh chac chan no se co mau nhu y muon.
De tai lon gion, ngon va de thai cung khong kho. Sau khi luoc tai, ban vot ra cho vao trong ngan mat tu lanh khoang 30 phut den 1 tieng roi moi thai, khi thai nho dung dao that sac thi cac mieng tai se mong va gion, khi an se ngon hon.
Tai lon sau khi luoc vot ra cho vao ngan mat tu lanh tu 30 – 60 phut
Cach 2:
- Dung dao cao sach lo tai lon, sau do cha rua voi nuoc cot chanh cho trang va thom. Xa sach voi nuoc loc, de rao nuoc.
- Pha noi nuoc lanh voi chut giam, roi tha tai vao luoc chin, vot ra bat.
- Phen chua nuong phong (nham giam chat doc neu co), hoa tan voi 1 lit nuoc am, de nguoi, cho tai heo vao ngam khoang 15 phut. Vot ra de rao, luc nay tai heo se rat trang va gion.
Long lon
Cach 1: De luoc long lon trang, gion, sau khi luoc chin, ban vot long ra ngam vao mot bat nuoc soi de nguoi da vat them vai giot chanh.
Cach 2:
- Khi luoc, ban khong nen tha long lon vao vao noi nuoc la ngay tu dau, ma phai lam sach, cho nuoc that soi moi tha long vao.
Sau khi chin toi, vot long ra tha vao chau nuoc phen chua, long se trang, ngon va gion
- Truoc do, ban dung nuoc lanh pha voi mot chut phen chua (phen chua da duoc nuong phong), dun soi roi de nguoi.
- Khi long vua chin toi (khoang 10 phut sau khi tha long vao nuoc) thi vot long ra, tha ngay vao chau nuoc phen chua da chuan bi. Ngam cho den khi long nguoi thi vot ra, xat mieng vua an. Lam nhu the, long vua gion vua co mau trang dep mat, khong bi tham den.
Da day lon
Cach 1: Cho da day vao noi do ngap nuoc, cho mot thia muoi, mot cu gung dap dap, mot thia giam, mot it ruou.
- Day vung dun khoang 20 phut, mo vung lay dua xien thu vao mieng da day thay mem la duoc.
Da day sau khi luoc, vot ra ngam ngay vao bat nuoc lanh
- Vot ra ngam vao nuoc lanh (co the cho them vai cuc da cho mat hon), ban se co ngay thanh qua da day lon gion, ngon.
Cach 2: Dun nuoc soi, tha da day vao luoc den khi nuoc lan tan thi vot ra nhung vao bat nuoc lanh. Trong luc nhung da day vao bat nuoc lanh van dun nuoc trong noi cho soi.
- Lai cho da day vao noi luoc den khi soi lan tan thi vot ra nhung vao bat nuoc lanh.
- Lan cuoi cung, lai cho da day vao noi luoc den khi soi lan tan thi vot ra cho vao bat nuoc lanh. Lan nay nen thay bat nuoc, cho it da va vat vai giot chanh. Dam bao da day se trang va gion.
Cach nay cung co the ap dung cho ca long non va trang lon. Long non cac ban nhung nuoc soi 1 lan thoi, da day thi khoang 3-4 lan con trang lon thi 6-7 lan cho chac an.
Theo Eva
Mẹo luộc tai, lòng và dạ dày lợn trắng, giòn
By Meovat360
Để các món này có màu trắng đẹp và độ giòn ngon như đi ăn ở nhà hàng cũng cần có một chút mẹo.